阿峰学着揉捻，可力气太小，茶叶根本揉不出条索，要么松散，要么揉成碎末。苏茶师笑着把他的手包在自己手里：“得用手腕的力，顺时针揉，让茶叶顺着一个方向转，就像给它们‘编辫子’，编得紧才好看，滋味才浓。”

揉好的茶叶要“烘焙”。苏茶师把茶叶装进竹笼，放在炭炉上烘烤。炭炉里烧的是当地的荔枝木炭，火力温和，带着股果木的清香。“烘焙分两次，”他边添炭边说，“第一次叫‘初烘’，去掉大部分水分；第二次叫‘复烘’，用文火慢烤，让茶叶吸收炭火的香气，固定品质。”

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初烘后的茶叶要摊开晾凉，再进行“拣剔”，挑出茶梗和碎末，只留整齐的条索。阿峰帮着拣剔，眼睛都看花了，才挑出一小捧。苏茶师说：“茶要干净，一点杂质都不能有，就像做人，得清清白白，才能让人信服。”

复烘是最后一道工序，苏茶师守在炭炉旁，不时翻动竹笼，鼻子凑近闻着茶香的变化。“火太旺，茶会有焦味；火太弱，茶会发霉，”他说，“得像照顾病人，时刻留意着，不能有半点马虎。”

复烘好的茶叶，条索紧结肥壮，色泽乌润带褐，像被岁月打磨过的乌金石。苏茶师取出一小撮，放进紫砂壶，用沸水冲泡。第一泡洗茶，茶汤快速倒掉；第二泡，橙黄明亮的茶汤注入公道杯，再分到小茶杯里，茶香瞬间弥漫开来，像兰香，又像蜜香，还带着股岩石的厚重感。

阿峰端起茶杯，轻轻啜了一口，茶汤入口醇厚，微苦中带着甘甜，咽下去后，喉咙里像有股清泉流过，满口生津。“太好喝了！比我在城里买的茶香多了！”

“这就是咱自家茶园的茶，”苏茶师脸上露出得意的笑，“没打农药，没施化肥，全靠山泉水滋养，炭火烘焙，喝的就是这份自然的回甘。机器做的茶，快是快，可没这份耐心，出不来这岩韵。”

从那以后，阿峰跟着外公学做各种岩茶——“大红袍”醇厚霸气，“水仙”兰香馥郁，“肉桂”辛辣回甘。他学着看茶的外形、闻茶的香气、品茶的滋味，苏茶师教他“看干茶色泽，闻冲泡香韵，尝入口滋味，辨喉间回甘”，说“品茶如品人，得慢慢品，才能知其本性”。

有天，城里的茶商来茶坊，喝了苏茶师做的大红袍，当即拍板要大量收购。“苏师傅，您这茶太地道了，岩韵十足，我店里的老茶客就认这个味！”

苏茶师有点犹豫：“我这小茶坊，做不了太多。”

“我给您加钱，”茶商笑着说，“您多雇几个人，我来包销，保证按您的法子做，不砸招牌。”